Het restaurant Ethica in Den Haag heeft de Gaia Green Award 2023 gewonnen en mag zich nu het meest milieuvriendelijke restaurant van Nederland noemen voor het komende jaar. Deze prestigieuze prijs is voornamelijk toegekend vanwege de unieke menukaart van het restaurant. Maar liefst 80% van de gerechten op het menu is gebaseerd op plantaardige ingrediënten. De overige twintig procent bevat eiwitten afkomstig van dierlijke bronnen die als 'overvloedig' worden beschouwd in Nederland, zoals ganzen van Schiphol, Amerikaanse rivierkreeften en wilde zwijnen.
Een opvallend kenmerk van Ethica is het inzetten van zes kippen om het groente-, fruit- en tuinafval om te zetten in eieren en compost voor de tuin. Daarnaast produceren de eigenaren hun eigen bier, frisdrank, kaas, worst, tempeh en kimchi. Hierdoor hebben ze volledige controle over de herkomst van hun ingrediënten en kunnen ze garanderen dat deze op een duurzame manier worden geproduceerd.
